• slide
  • slide
    slide
    slide
Scroll to Top

حلوا شکری

حلواشکری 2 کیلویی , 400 گرمی , 250 گرمی , 70 گرمی , 50 گرمی

کنجد

کنجد قرمز , سیاه , سفیدو قهویه ای در بسته بندی 130 گرمی و 250 گرمی

حبوبات

لوبیا سفید, چشم بلبلی , چیتی ,دال عدس , عدس ,ماش , لپه , نخود


مقاله ای جامع درباره خواص روغن کنجد                     
04/07/2018--خواص روغن کنجد
 
 
خداحافظ کلسترول

روغن کنجد عاري از هر گونه کلسترول بد (LDL) است و مانع سنتز اين کلسترول در بدن تا ميزان 50% ميشود و هم چنين روغن کنجد موجب جذب کلسترول خوب (HDL) به ميزان 85% در بدن ميگردد که از بسته شدن عروق و شريان هاي منتهي به قلب جلوگيري ميکند. مصرف روغن کنجد براي کساني که از ناراحتي فشار خون بالا رنج ميبرند بسيار توصيه ميشود.

ترکيب اسيدهاي چرب
روغن کنجد به گروه اسيدهاي اولئيک – لينونيک متعلق است.
اين روغن کمتر از 15% اسيد چرب اشباع دارد که بيشترين ان پالميتيک و استئاريک و بيش از 85% مجموع اسيدهاي چرب ان غيراشباع است. اسيد اولئک و اسيد لينولئيک بيش از 80% کل اسيدهاي چرب روغن کنجد را تشکيل ميدهند.

استرول ها (Sterols)

روغن کنجد در مقايسه با ساير روغن هاي گياهي، مواد غير قابل صابوني (حدود 2%) بيشتري دارد. مواد غيرقابل صابوني شامل استرول ها، تري ترپن ها و تري ترپن الکل ها، توکوفرول ها و ليگنان هاي کنجد ميباشد.

روغن کنجد يکي از منابع غني استرول هاي گياهي (فيتواسترول) ميباشد.

جدول شماره 2 درصد استرول هاي موجود در روغن کنجد را نشان ميدهد.

بتا سيتوسترول بيشترين ميزان استرول روغن کنجد را شامل ميشود و پس از آن کمپسترول، دلتا 5، اوناسترول و استيگما استرول ميباشند.

فيتواسترول ها و کلسترول ساختارهاي مشابهي دارند؛ فيتواسترول ها يا استرول هاي گياهي رقيب کلسترول در جذب هستند. بنابراين مصرف فيتواسترول موجب کاهش کلسترول خون و در نتيجه جلوگيري سبب جلوگيري از حملات قلبي و عروقي ميشود.

فيتواسترول ها و بطور خاص بتا سيتوسترول، از رشد سلولهاي سرطان کولون، سرطان پروستات و سرطان سينه جلوگيري ميکنند.

توکوفرول ها (Tocopherols)

شهرت روغن کنجد به خاطر مقاومت در برابر اکسيد شدن آن است. يکي از دلايل اين مقاومت بيش از حد بخاطر وجود توکوفرول در اين روغن است و ميزان آن در روغن کنجد 1200 ميلي گرم بر کيلوگرم است.

گاما توکوفرول بيشترين ميزان موجود در روغن کنجد را شامل ميشود و پس از ان دلتا و الفا هستند که حدود 5% توکوفرول موجود در روغن را شامل ميشوند. در بين اقسام مختلف ايزومرهاي توکوفرول، گاما توکوفرول قويترين انتي اکسيدان موجود در روغن ها ميباشد.

اين خاصيت انتي اکسيداني، ماندگاري اين روغن را در برابر حرارت در مقايسه باروغن هاي ديگر بسيار افزايش داده است. مقاومت اکسيداتيو روغن کنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتيگراد 17.5 ساعت ميباشدکه اين روغن را در دسته روغن هاي با مقاومت بالا قرار ميدهد. همچنين نقطه دود اين روغن 226 درجه سانتيگراد ميباشد.

شايان ذکر است مقاومت حرارتي روغن هاي مخصوص سرخ کردني در همين دما حداکثر 14 ساعت ميباشد. لذا از اين روغن ميتوان در مصارف سرخ کردني عميق با طيب خاطر استفاده نمود.

خواص تغذيه اي

معجزه آنتي اکسيدان هاي طبيعي

روغن کنجد باعث کاهش LDL (کلسترول بد) و افزايش HDL (کلسترول خوب) در خون شده و به علت وجود مقدار زياد سسمين (انتي اکسيدان طبيعي دانه کنجد) موجب سنتز کلسترول در بدن ميشود.

يکي از آنتي اکسيدان هاي موجود در روغن کنجد ويتامين E است. از آنجا که اين ويتامين قابل حل در چربي است، از سلول هاي مناطق پرچربي بدن در مقابل حملات راديکال هاي آزاد به سلول ها اسيب ميرسانند و در نهايت باعث بروز عوارضي از قبيل ناراحتي هاي قلبي و سرطان ميشوند.

وظيفه ديگر ويتالمين E جلوگيري از اکسيد شدن کلسترول يا رسئب ان در عروق خوني و در نتيجه محافظت از قلب است. علاوه بر اين، اين ويتامين در حفظ گلبول هاي قرمز و ترميم و تجديد بافت ها نقش دارد و در بهبود زخم ها، دردهاي ماهيچه اي و بيماري هاي مفصلي موثر است.

تحقيقات نشان داده است کهويتامين E در پيشگيري و بهبود بسياري از بيماريهاي از جمله: آلزايمر، آسم، بيماري عروق خوني قلب، کلسترول بالاي خون و ضعف دستگاه ايمني تاثيرات فراواني دارد.

اسيدهاي چرب جادويي

ترکيب اسيدهاي چرب روغن کنجد به گونه اي است که براي هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.

خواص روغن کنجد براي پوست:

مصرف موضعي اين روغن پوست را نرم و لطيف مي کند.

خاصيت ضدقارچي و ضدباکتريايي دارد.

غرغره کردن آن، باکتري ها را ازجمله باکتري هاي سرماخوردگي از بين مي برد.

محافظ طبيعي در برابر اشعه فرابنفش به حساب مي آيد.

مانع شوره سر مي شود.

پوست را در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت مي کند.

ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذيري مفصل ها را زياد مي کند.

بريدگي ها و جراحت هاي سطحي را درمان مي کند.

پوست صورت را به خصوص اطراف بيني سفت مي کند و مانع بزرگ شدن منفذهاي پوستي صورت مي شود.

از بروز آکنه جلوگيري مي کند.

 
 
  مقاله بعدی>>
  خواص روغن کلزا...